[Sechium edule] Chayotte ou Christophine

La Chayotte (sechium edule) fait partie des cucurbitacées ,elle se consomme crue ou cuite ,tout ce mange le fruit ,l'amande de la graine,les pousses,les feuilles, les racines en tubercules appelées chinchayottes (ou patate chouchou) à la Réunion ,on n'en trouve ,elle est originaire du Mexique,donc en Amérique centrale,les Antilles,la Réunion,et en Afrique du Nord,photos Mehdi

On l'appelle aussi "chouchou".

A La Réunion, on consomme les pousses fraîches des pieds de christophine, pour préparer le "brède chouchou". Dans ce cas, les pieds ne donnent pas de fruits et restent à 80 cm ou 1 m de haut, puisque l'on coupe régulièrement toutes les pousses fraîches.

Bref, le chouchou est cultivé différemment selon la façon dont on veut les consommer. Si on veut des fuits et des pousses, on doit faire pousser plusieurs pieds, avec chacun son mode de culture (celui donnant les fruits grimpera très haut, quitte à s'accrocher à une haie ou à des arbres).

Coco

Par contre je connais ,Coco mais je n'en ai jamais mangé cela ressemble à quoi ? de la patate douce? merci pour ces précisions Mehdi

Le "brède chouchou" a un goût incomparable. C'est un peu croquant et légèrement amère.

La chayote, pelée soigneusement (il y a des replis dans la peau), émincée en fines lamelles, et cuite tout doucement juste recouvert d'eau, avec un peu de beurre en fin de cuisson est délicieux et fin. On y ajoute l'amande effilée également, mais plus tard dans la cuisson car ça cuit très vite. J'apprécie beaucoup la chayote.

Coco

Il faut que je trouve cela, je veux absolument goûter, merci Coco ,pour la recette Mehdi

Moi ça fait longtemps que je n'ai pas goûté. Je ne me souviens plus du goût. Juste je me souviens que ça avait un goût auquel je ne m'attendais pas. Je n'en vois jamais dans le commerce à part à Noël où ils font des paniers avec plusieurs fruits dont ce cucurbitacée.

En Anjou, on en trouve assez régulièrement sur les étals des grandes surfaces, comme pas mal de fruits exotiques, ça a bien évolué ces 10 dernières années.

Coco

Il faut que je regarde dans les magasins asiatiques peut être ?Mehdi

En N. Calédonie: chouchoute et même cuisine que pour l' île Bourbon! On y fait les brèdes avec les gourmands de tomates, melons, concombres et autre cucurbitacés.

Medhi, on peut en trouver dans les grandes surfaces spécialisées en fruits et légumes, genre "gr*nd-frais"..;

glups! je croyais que les tiges et feuilles de tomates étaient toxiques.

J'aimerais bien goûter les pousses de chayotte, mais chez nous ça ne doit pas être possible...

Tiges et feuilles de tomates sont bien toxiques , merci mamie laria ,je vais regarder cela Mehdi

Je sais que dans le Vaucluse, la chayotte pousse autant pour les fruits que pour les pousses. Maintenant c'est une région chaude l'été, très chaude parfois, et le sol est un peu glaiseux où je les ai vu pousser. L'hiver, les pieds sont cachés pour les protéger du gel.

Pour la préparation des brèdes, c'est très spécial. Il faut enlever les fils comme pour le céléri branche, et ne pas prendre toutes les feuilles.

Coco

J'ai voulu cette année faire l'essai d'en planter une.D'abord dans un pot sous la véranda puis au jardin en mai. Elle a bien poussé, mais bien qu'on ait eu une très bonne saison, de la chaleur, pas de pluies froides comme l'été 2007, elle n'a pas eu le temps de faire le moindre fruit.
Je sais bien que c'est pas très malin , mais je ne peux m'empêcher d'essayer toutes sortes de plantations.
Si j'avais su à ce moment-là que les pousses pouvaient se manger j'aurais au moins eu une salade!

Je voulais dire: l'été 2008! qui m'a pourri toutes mes tomates!!

2008 et 2007 ont été deux années terribles en Anjou pour la tomate. Je n'avais jamais vu mes pies aussi attaqués ! Pareil pour les pommes de terre, puisqu'elles sont attaquées par les mêmes maladies.

Pour revenir au sujet, le brède se consomme cuit. Je n'ai jamais entendu parler de préparation crue. Je crois me rappeler également que les fruits se cueillent tard, sans doute à peu près maintenant, c'est-à-dire juste avant le gel.

Même en Anjou, réputée pour sa douceur climatique (et ce n'est pas un mythe), les chayottes ont du mal à pousser, il faudrait les mettre sous serre.

N'oublions pas que c'est une plante tropicale. J'en ai vu des cultures sauvages dans le Cirque de Salasi à La Réunion, ça poussait comme du chiendent, car elles avaient tout ce qu'il leur fallait : hygrométrie importante, chaleur, ensoleillement. On est très loin de ces conditions chez nous !

Coco

"les fruits se cueillent tard, sans doute à peu près maintenant, c'est-à-dire juste avant le gel."


Sauf que chez moi ce n'est déjà plus "avant" le gel: on a eu quelques jours en-dessous de zéro en octobre!

J'ignore tout de la façon de consommer les pousses de christophine, j'ai parlé de salade parce que je croyais que "brede" était des pousses qui se mangeaient en salade: ça m'a fait penser à "brede mafane" (pas sûre de l'orthographe);
j'ai simplement acheté 2 christophines au printemps: une que j'ai fait cuire et l'autre que j'ai plantée.

Le brède mafane (plutôt de Madagascar, mais aussi cuisiné à La Réunion) est un plat cuit, qui accompagne souvent un cari. D'ailleurs, les fleurs donnent l'impression d'exploser sur la langue, et piquent un peu. C'est surprenant.

Coco

allo toulmonde merci pour ce poste sur ce fruit plusto a laird bizard jen nest vue ici au QUÉBEC dan les marché mes j me suis toujour demandéé coiséque sait cet chause la hihih sa dlaire dun avocas pas mur pi sa dlaire bizard a la foix je me coucheré plus conaisante et je ves lasayé mes sa coute la paud des fesse itous jespaire que je sauré bien l'apraiter merci ladypitbullace ...xox

Allo tout le monde, merci pour ce post sur ce fruit qui a l'air plutôt bizarre. J'en ai vu ici au Québec dans les marchés, mais je me suis toujours demandé ce que c'est cette chose-là hihihi. Ca a l'air d'un avocat pas mur, puis ça a l'air bizarre à la fois. Je me coucherais plus connaissante, et je vais l'essayer, mais ça coûte la peau des fesses, itou j'espère que je saurais bien l'apprêter. Merci.

Je te crois Isalise qu'au Québec cela doit être cher ,mais tout comme moi tu veux faire l'essaie d'en manger ,tu as raison ,tu n'en prend qu'une comme moi, je ferai et suivrez la recette de Coco Mehdi

merci jes hate dasayé moi toute ce qui consite poin de bébé animaux ou de trippe d'animaux jasaye avec plaisire apar le pâté chinois hihi ladypitbullace xox

Merci, j'ai hâte d'essayer. Moi tout ce qui consiste point de bébés animaux ou de tripes d'animaux, j'essaie avec plaisir, à part le pâté chinois hihi.

Ca doit se trouver facilement en période de fêtes. Il faut que j'essaie aussi.
Même ici ça doit couter cher.