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 Ca se mange ... ou pas?

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sedze

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MessageSujet: Ca se mange ... ou pas?   Mer 19 Déc 2012 - 14:45

Depuis quelques années, des champignons se sont installés dans mon jardin. 5 espèces pour être précis dont deux que je ne peux pas identifier, et bien sûr, ces derniers sont très nombreux... beaucoup plus nombreux que ceux que que sais pouvoir consommer.
Voici donc des photos de ceux qui posent problèmes. Si quelques uns d'entre vous peuvent me dire si je peux les mettre au garde manger, ça me rendrait bien service.
Merci d'avance.
Les premiers, pas très nombreux:



Les seconds, il y en a des centaines répartis en plusieurs cercles de 0,5 à 3m de diamètres:


Si jamais ils sont comestibles, je plains les tiroirs de mon congélo...
Dans son livre "Les souvenirs entomologiques de Jean Henri Fabre", l'auteur dit que même les champignons toxiques peuvent être mangés sans problèmes à condition des faire bouillir une bonne vingtaine de minutes. Ce sont les paysans de son voisinage qui lui ont donné le truc en expliquant que les toxines partent avec l'eau, un peu comme les principes actif des plantes médicinales qui se retrouvent dans l'eau des tisanes gràce la chauffe.
Ce principe fonctionne avec le manioc, qui est toxique cru mais une fois réduit en bouillie et lavé plusieurs fois, ou coupé en tranches et cuit, devient comestible. Le toxines étant évacuées avec l'eau ou neutralisées par la chaleur. Dans le cas des champignons, il faut seulement les faire bouillir longtemps.
J'ai pas essayé ....
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lejaguar
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MessageSujet: Re: Ca se mange ... ou pas?   Mer 19 Déc 2012 - 15:10

Bonjour sedze,
Ce n'est effectivement pas le genre de conseils propre à être distillé.
J'ignore pour ma part si le fait de faire bouillir des champignons hautement toxiques est propre à faire disparaître les toxines qu'ils contiennent. Seul des experts sur la question peuvent s'avérer fiables pour apporter une telle réponse.
Pour ma part, je m'en tiens à ce que je connais sur la question, c'est à dire pas grand chose...
Au moins je ne prends pas le risque de me tromper.

Très beau rond de sorcière sur la deuxième photo, ça doit permettre de faciliter l'identification.

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MessageSujet: Re: Ca se mange ... ou pas?   Mer 19 Déc 2012 - 19:01

Bonsoir sedze, tout d'abord il ne faut pas confondre le goût et la toxicité, car un champignon peut être immangeable sans pour autant être toxique, de la même manière certains toxiques sont très bons ai goût.

Par contre en ce qui concerne l'élimination des toxines, je tiens à vous alerter très vivement sur le fait que c'est une erreur!! Ne vous mettez pas en péril, certains champignons sont effectivement toxique cru et comestible bien cuit comme tout simplement la morille, ainsi que d'autre moins connu (amanite rougissante, amanite vaginée...) mais tous les champignons toxiques ne perdent pas leur toxicité après cuisson, il est nullement possible de rendre une amanite phalloïde comestible après cuisson!!!!

En ce qui concerne vos champignons, je n'ai pas de noms à vous donner, mais je ne crois pas qu'ils soient comestible.
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