Deux petits sites qui te permettront de connaître l'élevage de l'huître :
http://www.ifremer.fr/littoralbasnormand/images/ostreiculture.pdf
Et un qui date un peu :
http://www.ifremer.fr/envlit/actualite/20030328.htm
En Bretagne-Nord tout au moins c'est l'élevage en poches qui est aussi pratiqué.
J'ai un peu travaillé en ostréiculture , c'est surtout la taille de l'huître qui détermine son âge, les plus grosses huîtres que l'on appelle huîtres-mères peuvent peser jusqu'à 800 g. (on prétend que ces huîtres ont près de 50 ans ?), en baie de Saint-Brieuc on en pêche en même temps que le dragage des coquilles Saint-Jacques, elles ne se mangent pas comme les petites , mais cuites.
La consommation de ces huîtres-mères reste locale, leur rôle principal étant de produire le naissain.
Je reste à ta disposition si tu veux en savoir plus.
Jean-Michel