Vin de cassis

Bonjour,

J'ai plein de cassis au congélateur et à part la gelée que je n'apprécie pas trop, j'aimerais faire du vin de cassis.

Qui aurait une recette qu'il/elle a déjà testée? Il y en a plein sur le net mais ne sais pas trop ce qu'elles valent...

Un grand merci.

Laure

Laure, j'ai quelque part une recette de "crème de cassis" qui a été énormément apprécié de notre entourage. Il faut que je la retrouve !

Coco

Super! Merci!
Après, il ne te restera plus qu'à venir à la dégustation
Dis, crème ou vin de cassis s'utilisent de la même manière?

Laure

PS. Ou au G. avec les fameuses crêpes promises héhéééé

Je pense que le vin de cassis s'utilise à l'apéro, et on utilisait notre crème de cassis pour les kir.

Oui oui oui pour la dégustation, où tu veux ! Et encore oui oui oui pour les crèpes promises !

Coco

Bon alors on peut dire que tu as beaucoup de chance, car entre moi qui cherche dans un endroit, et Verso qui cherche dans un autre, c'est elle qui a retrouvé la recette écrite à la main, calée dans l'un des bouquins de recettes ! Le 1er qu'elle a ouvert ! Donc ça fait gagner bien du temps.

Tu peux d'ores et déjà mettre tes cassis à décongeler !


Ingrédients :

- 1.500 kg de cassis
- 2 l de bon vin rouge
- sucre


Modalités :

- pétrir un peu le cassis pour faire éclater les baies,
- placer dans un grand plat allant au frigo,
- rajouter le vin rouge
- laisser au frigo pendant 48 h

- écraser et passer les baies (l'idéal, selon nos divers essais, étant le collant genre D-M),
- peser le jus restant,
- dans un récipient allant sur le feu, mettre le jus et son poids en sucre
- porter à ébullition en remuant pendant 5 minutes (maximum, et maintenir l'ébullition à feu doux)
- laisser refroidir et mettre en bouteille.

Observation : vieillit très bien...

Sur nos bouteilles, on avait même poussé "l'art" jusqu'à fabriquer nos propres étiquettes sur du papier autocollant ! Nos tronches de clownettes !

Coco

Alors, comme j'espère qu'on arrivera à venir à l'AG, on apportera l'apéro!
(de préférence faire l'AG avant...)
Ici, on appelle ça un "blanc-cassis"

Laure

Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii les 2 !!!!

Laure

Au fait, il existe aussi une version avec de l'eau de vie, mais je ne connais pas du tout les proportions.

Coco

Bon j'arrive un peu tard; ça sera pour la prochaine récolte.
Pour la crème de cassis on utilise le jus (obtenu à l'extracteur); en général comme les liqueurs on sucre à 200g par litre. Pour l'alcool c'est soit l'eau de vie pour fruits à 40° soit l'alcool à 90° de la pharmacie (pas dénaturé !)
Il faut s'arranger pour obtenir 16 à 18° pour que ça se conserve.
Servi avec du vin blanc : c'est le Kir et avec du vin rouge c'est le "communard".
A la vôtre!