Premièrement, les champignons sont très sensibles aux conditions climatiques et parfois n'arrivent pas à finir leur croissance à cause du gel, trop d'eau, des vers, parasites etc... ce qui fait que parfois vous ne les verraient pas évoluer de leur stade juvénile.
Ensuite pour l'odeur, là encore c'est délicat car tout d'abord, tout le monde ne les sent pas forcément pareil, mais l'odeur peut être aussi différente selon leur âge, ou encore même la région où ils poussent, pour ma part j'ai ramassé l'an dernier une amanite rubescens qui n'avait du tout la moindre odeur d'urine à la cuisson comme j'avais pu le lire.