ail des ours - allium ursinum

Bonsoir,

Puisqu'elle a montré le bout de ses feuilles au jardin, je vous présente l'ail des ours. J'en avais vu levée, à l'état sauvage la semaine dernière.

Comme son nom l'indique, elle a un arôme et des propriétés proches de ceux de sa cousine. L'arôme est un peu plus fort & s'intensifie à l'approche de la floraison.
On l'utilise surtout fraîche (les feuilles avant la floraison, vers le mois de mai ; éventuellement le bulbe à l'automne), elle perd beaucoup de ses qualités au séchage. S'utilise en assaisonnement des salades & des plats cuisinés. Contrairement à l'ail classique, c'est une feuille, elle a donc besoin de moins de temps de cuisson (comme le persil par exemple).

Voici à quoi elle ressemblait cet après-midi, au jardin. Je posterai des photos de la plante fleurie plus tard dans la saison.


En voici dans leur milieu naturel (sous bois humide, au bord d'un petit cours d'eau), la semaine dernière. La photo n'est pas très bonne.

On remarque avec elle une autre plante comestible, l'oxalis -pain de coucou- sur laquelle je ferai un sujet une autre fois.

A +
Dominique

Bonjour Dominique,

Effectivement, une fois sèche, elle n'est pas terrible. Mais en pesto, et congelée (en petits cubes par exemple), c'est parfait!
Au départ, tu avais prélevé de l'ail des ours sauvage pour la mettre dans ton jardin? Je l'avais fait et cela avait très bien réussi.
Au fil des années, l'ail de ton jardin a-t-il gardé son goût intense? ou s'est-il atténué?
Bonne journée.

Laure

Bonjour Laure,

J'ai du mal à la tenir "en captivité"... Il faut trouver le bon endroit, humide & frais. Celle-ci est plantée de l'année dernière. Je touche du bois...
Je n'en ai peut-être jamais eu assez longtemps pour noter une usure de son goût.

Bonne idée, ta technique de congélation. On doit pouvoir en garder dans l'huile également, il faudra que j'essaye...

Voici à quoi elle ressemble ce matin

Ce n'est pas un poisson d'avril...

Dominique